歡迎來到漯河市香江食品有限公司官網!
首頁 / / 動態資訊
果凍液裝模

果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關系。果凍大多依靠模具成形,其一般方法是:將已調配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里,在低溫環境中凝固,形成制品。

果凍的形狀與模具的大小、形態以及冷卻時間有關。一般來講,果凍的成形不用大型的或結構復雜的模具。因為果凍內部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力,如果加大原料的使用量,就必然降低成品應有的質量和口感,甚至不能食用。因此,在使用模具時,大多應用小的、簡單的模具,以確保成品具有應有的造型和食用質量。

果凍液裝模過程中應注意的事項為:

①果凍液倒人模具時,應避免起沫。如果有泡沫,應用干凈的工具將泡沫撇出,否則冷卻后影響成品的美觀。

②制作果凍所用的水果丁使用前要瀝干水分,以保證成品的品質。

③使用水果,盡量少用或不用含酸物質多的水果,如檸檬、鮮菠蘿等,因其酸度過大會降低果凍的凝膠力,使成品彈性降低,必要時可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。

④果凍甜點是直接人口的食品,更需要保證模具的衛生。

相關推薦閱讀

產品分類

以太币实时行情 一尾中特平实力超强 江苏快3最大遗漏 陕西11选5遗漏查询 云南11选5胆拖对照表 国家准备叫停高频彩吗 九卅娱乐城官方网站-Welcome 广东快乐10分彩票控 天津快乐10分玩法介绍 dg是什么平台 亿客隆-平台 极速赛车和三分赛车 福彩3d试机号查询 新疆25选7开奖规则 排列三和值走势图30期 北京快乐8总和810 ag视讯